Los muffins no tiene por qué ser solo una comida dulce, puedes innovar e incluirlos en tu dieta durante el almuerzo o la cena, combinando algunos ingredientes salados. Estos deliciosos y nutritivos panquecitos son libres de gluten ya que no llevan ningún tipo de masa. Para hacerlos solo es necesario un molde para muffins (magdalenas) de acero o de silicona.
Ingredientes (Rinde para 12 muffins)
– 300 gr de espinaca fresca
– 4 huevos medianos
– 1 taza de queso mozzarella
– 200 gr de champiñones
– Media taza de crema, o su opción más liviana, el queso crema
– Un poco de aceite de oliva (para cocinar los hongos)
– Sal y pimienta a gusto
Preparación:
1. Pre calentar el horno a fuego medio.
2. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y saltear los hongos hasta que estén dorados (aproximadamente 5 minutos). Dejar a un lado.
3. En una olla, colocar un poco de agua y cocinar la espinaca a fuego medio durante 4 minutos. Escurrir muy bien hasta quitar todo el exceso de agua.
4. En un bowl grande, batir los huevos. Añadir los champiñones, la mozzarella y el queso crema, condimentar y mezclar.
5. Pincelar los orificios del molde para muffins con aceite o manteca.
6. Dividir la preparación llenando los orificios de la bandeja al raz.
7. Hornear durante 20 minutos o hasta que al pinchar un cuchillo en la mezcla este salga seco
8. Dejar enfriar y desmoldar.
¡A disfrutar!
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